蛋白饮料生产技术手册
【作 者】卢晓黎著
【形态项】 179
【出版项】 北京：化学工业出版社 , 2018.03
【ISBN号】978-7-122-31467-3
【中图法分类号】TS275.4-62
【原书定价】80.00
【主题词】植物蛋白饮料-生产工艺-技术手册
【参考文献格式】 卢晓黎著. 蛋白饮料生产技术手册. 北京：化学工业出版社, 2018.03.
内容提要:
本手册依据GB2760-2014对食品类型的分类方法中的蛋白饮料类的6个系列进行编写，除介绍蛋白饮料生产技术外，还对食品蛋白质及蛋白饮料做了必要的阐述。手册中对每类蛋白饮料，均依据国家、行业有关标准和法规，按照产品特征及定义、产品配料与配方、生产工艺流程、生产线及设备、关键工艺控制参数、产品质量标准、生产操作规程、生产注意事项、产品检验方法、可使用的食品添加剂、产品质量风险、产品标签标识、产品法律风险等13个方面进行编写。本手册注重实用性和使用方便性，可供食品饮料研制、生产、管理与销售者使用，也可供教学、科研、监察、检验人员参考。
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